Het Team

Positie Gastheer & Sommelier

Dylan (33) groeide op in de horeca. Van zijn eerste stappen als assistent aan de Vakschool Wageningen tot leidinggevende bediening — hij doorliep de volledige opleiding en leerde het vak van de grond af.

Zijn praktijkervaring deed hij op in keukens en zalen die er toe doen. Als student werkte hij bij The Hunting Lodge in Rozendaal en 't Raedthuys in Duiven, bekroond met een Michelinster. Daarna volgden rollen als maître sommelier bij het Arsenaal 1309 in Doesburg en sommelier bij De Echoput in Hoog Soeren. Op dit moment is Dylan werkzaam als chef de rang bij Restaurant De Kromme Dissel — eveneens een Michelinster restaurant.

Naast zijn praktijkervaring bouwde Dylan een stevige vakkennis op met opleidingen als SDEN-3, SVH Wijn 2, WSET 2 en de opleiding Gastronoom Sommelier aan de Academie voor Gastronomie. Zijn grote passies? Champagne — niet als aperitief, maar als volwaardige begeleider van de hele maaltijd, wat in Nederland nog te weinig wordt gezien. En Riesling, vanwege de eindeloze veelzijdigheid en gastronomische inzetbaarheid in al zijn stijlen.

Zijn grote passies? Champagne — niet als aperitief, maar als volwaardige begeleider van de hele maaltijd, wat in Nederland nog te weinig wordt gezien. En Riesling, vanwege de eindeloze veelzijdigheid en gastronomische inzetbaarheid in al zijn stijlen.

''Ik behandel mijn gasten zoals ik zelf behandeld wil worden. De avond is pas perfect wanneer we er alles aan hebben gedaan om de gast zich thuis te laten voelen."